「大地から食卓へ」こだわりのシフォンケーキ「まりぃずしふぉん」
シフォンケーキ。
皆さんがこのサウンドでイメージするものは何でしょうか？
昭和生まれの私にとっては、つい最近まで「シフォンケーキとは、口の中の水分が持っていかれるスポンジケーキ」という定義だったのですが、先月コロッと覆ってしまいました。
「こんなにしっとりフワフワで美味しい食べ物だったなんて・・・💛」
昭和生まれにそんな衝撃を与えてくれたお店「まりぃずしふぉん」のシフォンケーキをレポートいたします！
2026年10月1日に城下町へ下りて来る
今回レポートする「まりぃずしふぉん」、実は2024年12月に既に臼杵市にオープンしていました。
戸室という、車で訪れる高台の地区になります。
つい数か月前にその建物の修繕工事が行われることになり、それをきっかけに新店舗への移転を決意した、というわけなのです。
そして、「まりぃずしふぉん」が移転先として選んだのが、なんと私の店が以前入っていた物件で、私の現店舗からも徒歩10秒！
「城下町の同じ通り」「同じく女性が開業したお店」「スイーツ屋」
この3点で取材依頼は決定。「ご挨拶に行こう」と思っていたら店主さんが先にご挨拶に来てくれました。
そして、その時にいただいたシフォンケーキの「しっとり＆フワフワ」に驚愕してしまったのです。
他とは全く違うシフォンケーキ、3つのポイント
取材させていただいた店主の川野さんは野津在住で、お話を伺うと、私の城下町愛と同じくらい野津愛が爆発しているのが分かります。
その野津といえばこだわりある農業の町。川野さんのシフォンケーキにもこだわりがたっぷり詰まっています。その中でも3つの大きなポイントを挙げてみます。
１） 土から作り始めるシフォンケーキ
川野さんの作るシフォンケーキの素材は大きく分けて２つ。「小麦粉」か「玄米粉」です。
これに使用する小麦と玄米、実は専業農家である川野さんのお父さんが作る農産物なのです。川野さんへ代々続く血筋なのか、お父さんもこだわりがたっぷりで、自分の畑で使う堆肥は自家製です。例えば、川野さんがシフォンケーキで使う卵の殻も堆肥に混ぜ込んで、土づくりから行っているのです。
臼杵市が「ほんまもん農産物」のブランド認定を行う要素の一つが「うすき夢堆肥」の使用で、その堆肥を作る為の大きな土づくりセンターを作ったのが2012年。それよりも前に自分の作物に合う自家製堆肥をお父さんは作っていて、安心安全な農産物を作り続けていらっしゃいます。
特に玄米粉は、普通のご飯として食べる為の玄米ではなく、川野さんが一番大事にしている「しっとりフワフワ」食感を実現するために特別に作られたものだそうです。
結果、川野さんは自分の作るシフォンケーキの材料を、土から理解して調理しています。
10数年前から「Farm to table」（農場から食卓へ）をコンセプトにしているレストランなどをよく見かけますが、「まりぃずしふぉん」では「Earth to table」（大地から食卓へ）と言えます。
「添加物はなるべく避けたい」「何が入っているのか理解して食べたい」
そのようなレベルで健康に気を配っている方には特におすすめです。
２）グルテンフリーでこの価格？！
前述したように、シフォンケーキに使用しているのは小麦粉と玄米粉。
私の運営している整体院のお客さまの中には、体調管理の為にグルテンフリーをしている方も多く、
「まりぃずしふぉんは唯一問題なく食べられるスイーツ屋さん」
という常連の方もいらっしゃるほど。
そもそもグルテンフリースイーツのお店が世の中にはそれほどなく、常時提供しているのはお客さまが知っている範囲で臼杵ではここだけ、とのことなのです。
また、グルテンフリーや小麦粉アレルギー対策スイーツは大体500円前後～というのが一般的だと思いますが、1個300円台というのもありがたいですよね。
特に「小麦粉アレルギーのお子さんにおすすめ」と思ったのがバースデーケーキ。
写真は10月に誕生日を迎えた私の姪Hのバースデーケーキです。
「まりぃずしふぉん」の21センチの玄米粉シフォンを1台ドーンと丸ごと使って作ってもらいました。9人で切り分けて食べましたが一人分が巨大で、私は81歳の母と半分こ。玄米粉のシフォンはとにかくしっとりして柔らかいので、歯が弱く呑みこみが心配な母も大満足でした。
サイズはいろいろあるそうなので、人数と一緒に素材も相談されてはいかがでしょうか？
３）地物フレーバーが多数！
「野津を活性化させたい」という思いは、臼杵に出店していても川野さんには当然あり、シフォンケーキのフレーバーにその思いが現れています。
定番はプレーン、紅茶、コーヒー、抹茶など7～8種類あるのですが、季節によってはその内容が変わります。先日行ったときはかぼちゃやサツマイモがありました。お父さんが野津で育てたものや、野津の知り合いの農家さんから購入したものが度々登場します。
私が個人的に驚愕したのは「えごま」です。韓国料理でえごまの葉を食べたり、えごまオイルを使って調理したことがあるので、そのクセ強な風味を想像していました。しかし、シフォンケーキで使ったえごまそのものに全く味はなく、むしろその食感が凄かった。しっとりフワフワな中で弾ける食感！こんなシフォンケーキ、多分「まりぃずしふぉん」にしかありません。
えごまは本当に高価なものなのですが、これまた川野さんのお父さんが栽培しているので、なんとその他のシフォンと同価格のまま販売されています。
もし皆さんが「まりぃずしふぉん」を訪れて「えごまフレーバー」を発見したら、絶対に買いですよ。
ちなみにこれからの季節におすすめなのが「レモン」。果汁と皮をふんだんに使って爽やかさでいっぱいなのだそうです。お試しあれ。
しっとりフワフワの感動体験を
素材にこだわったシフォンケーキ屋「まりぃずしふぉん」。昭和な私にとってはもはや「飲めるシフォンケーキ」というほどのしっとりフワフワ体験でした。まさに川野さんが一番力を入れて創り出しているポイントがそこで、彼女が初めてシフォンケーキに心奪われた感動体験でもあるのです。
「その体験をぜひ多くの方にも」と語る川野さん。
「まりぃずしふぉん」で皆さんも味わってみてください。
【営業情報】
住所：臼杵市臼杵513
営業日：木曜、土曜、日曜
営業時間：10時～17時
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